«Η Γη που μου έδωσε ζωή είναι μια θαλάσσια περιοχή, αλλά και μια περιοχή καλλιτεχνών.
Μια Γη με ισχυρές, θαρραλέες προσωπικότητες.
Ένα μικρό νησί, περιτριγυρισμένο από μπλε με απέραντους διαφορετικούς τόνους, όπως το δέρμα των ψαράδων, και στολισμένο με πράσινο, ένα πράσινο που αφηγείται την ιστορία των αγροτών και του ιδρώτα τους.
Ένα μέρος γεμάτο ιστορία και παραδόσεις, καθώς και βεβαιότητες.
Ένα μέρος όπου ο χρόνος χάνει μαγικά το μέτρο του, όπου όλα επιβραδύνονται και παγώνουν.
Το νησί μου είναι το κέντρο βάρους μου.
Ποιος γεννιέται με τη θάλασσα στο αίμα, ξέρει ότι θα είναι πιστός σύντροφός του.
Αυτή η θάλασσα μου, θα ήθελα να σας δωρίσω.
Για να σας προσφέρω ένα στιγμιότυπο, μέσω των πιάτων μου, της εφευρετικότητας του λαού μου, εκείνων που βρήκαν στη θάλασσα την πρώτη τους πηγή φαγητού.
Θα ήθελα επίσης να σας πω για τη μαγεία αυτών που σπέρνουν. Η μαγεία των μακρών ημερών συγκομιδής, τα ατελείωτα πανηγύρια κατά τη συγκομιδή και η ικανότητα αυτών που μεγαλώνουν τα βοοειδή.

Με το Uncino προσπαθώ να πω τις μυρωδιές, τις γεύσεις, τα χρώματα της παιδικής μου ηλικίας με τη σταθερή πρόθεση να τα ενσωματώσω.

Η κουζίνα μου είναι επομένως αποφασιστικά θαλασσινά. "

Γκαμπριέλε Μούτι