"La Terre qui m’a donné la vie est un territoire marin, mais aussi un territoire d’artistes.
Une Terre aux personnalités fortes, courageuses.
Une petite île, entourée d’un bleu aux tonalités infiniment différentes, comme la peau des pêcheurs, et ornée de vert, un vert qui raconte l’histoire des paysans et de leur sueur.
Un lieu chargé d’Histoire et de traditions, et de certitudes aussi.
Un lieu où le temps perd magiquement sa mesure, où tout ralentit et se fige.
Mon île est mon centre de gravité.
Qui naît avec la mer dans le sang, sait qu’elle lui sera une fidèle compagne.
Cette mer qui est mienne, je voudrais vous en faire don.
Vous offrir un instantané, à travers mes plats, de l’ingéniosité de mon peuple, ceux qui ont trouvé dans la mer leur première source de nourriture.
Je voudrais aussi vous raconter la magie de ceux qui sèment. La magie des longues journées de récoltes, des fêtes sans fin pendant les vendanges et de l’habilité de ceux qui élèvent le bétail.

Avec Uncino je tente de dire les odeurs, les goûts, les couleurs de mon enfance avec la ferme intention de les incarner.

Ma cuisine est donc résolument une cuisine de la mer."

Gabriele Muti